1.找到臭味的根源：面发臭可能有多种因素，其中最常见的是未发酵透彻和发酵时间过长。因此，首先要确认出现臭味的原因。
2.涂抹小苏打：取适量的小苏打涂在面团上，对面发酯类物质有很好的去味效果。但需要注意的是，小苏打不可放得过多，否则会影响面的口感。
3.使用食用醋：将适量的食用醋加入面中以改善口感并消除异味。请注意，使用过量的醋将使面膨胀和容易糊底。如果添加了醋后面一直处于弹性状态，则意味着醋添加过多，需重新揉面。
4.利用面包发面罐：通过面包发酵罐发酵可以使面做成横截面更光滑、口感更柔软的面包，并能有效避免发展时间过长而产生异味。
5.控制发酵时间：要在合适的时间内发酵并控制其时间，进行必要的揉面、搓圆、整形等操作，时间过长或不充分都会使面团变得臭气熏天。
6.注意温度和湿度：发面的温度通常在 26 ℃左右为宜，湿度控制在 70%以下为佳。要做好适当的温度、湿度调整，在较高湿度时可以使用保鲜膜。
