面团发不起来可能是由于以下几种原因：
1.温度过低：面团需要在一个温暖、潮湿的环境中发酵，如果环境过于寒冷，会影响面团的发酵。可以将面团放在烤箱中预热到40℃的温度下，或者将面团放在温水中进行浸泡或蒸汽发酵，提高发酵的温度。
2.酵母使用不正确：酵母是面包发酵的关键，如果酵母的数量不够或者过多，都会影响到面团的发酵。正确的方法是根据配方的比例来添加酵母，并且选择新鲜的酵母，避免使用过期的酵母。
3.面粉质量不好：面粉的含水量、品种等都会影响到面团的发酵，容易让面团发不起来，建议使用高筋面粉或者专门用于面包制作的面粉，同时注意存放面粉时要防潮保鲜，避免面粉受潮而变质。
4.发酵时间不足：发酵是一个需要时间的过程，如果面团发酵的时间不足，难以产生足够的二氧化碳，会导致面团发不起来。需要根据面团配方的要求和温度、湿度等因素合理控制发酵时间。
总之，要让面团充分发酵，需要注意温度、酵母用量、面粉质量和发酵时间等多方面的因素，只有在这些条件得到满足的情况下，才能制作出蓬松的面包。
