发面不开可能由于以下原因造成：
1. 凉水或过热的水温度不适合，应该使用温水。
2. 面粉质量不好，有可能有污染物或者太老旧的面粉，建议更换新鲜的面粉。
3. 面粉与水的比例不合适，多加点水让面团湿润度高一些。
4. 发酵时间不够长，可以将面团发酵时间加长，让它发酵得更加充分。
5. 发面所在的环境温度过低，可以将面团放在暖气旁或者一些比较温暖的地方，保持温度稳定。
6. 可以添加酵母、小苏打或者泡打粉等成分来帮助面团发酵。
7. 可以加入少量盐和糖，这些物质会促进酵母生长繁殖，从而帮助发面。
总之，要想让面团顺利发酵，需要注意面粉的质量、水温的调节、发酵时间的合理设置以及环境的温度等方面。如果这些方法都不行，可以找专业的厨师或者面包师傅进行指导。
