糖色一般指焦糖色，它是加热糖类和面粉制成的色素。因此，糖色本身不是甜的或苦的，而是具有苦甜味觉特征的食材。
具体来说：
1. 糖的味道是甜的，但当糖被加热到高温时，它会发生糖分解反应，产生苦味物质。
2. 面粉的味道是淡淡的、略带甜味的，但面粉自身加热后也会产生焦糖气味和苦味。
3. 焦糖色通常用于给甜点、面包等食品着色，它的颜色偏暗金色，有着非常漂亮的外观。
综上所述，糖色本身既不是完全甜的，也不是完全苦的，它是一种苦甜味交替的食材，对于甜点、糕点等食物来说，糖色可以提高它们的外观和口感。
糖色是苦的还是甜的
