炒百合是传统的中式烹饪方法，常见于家庭和餐厅。但是很多人都抱怨炒百合很苦，下面我们来分析一下为什么。
1. 百合含草酸钙
百合是一种高蛋白质、高纤维、低脂肪的食物，但同时也含有草酸钙。草酸钙是一种天然物质，在消化过程中会和胃酸反应，产生一种非常苦涩的味道，使百合变得苦涩。
2. 百合没烫过水
百合经过采摘后需要清洗干净，并且要煮开水泡浸30分钟，这样可以去除它的涩味。但是如果不到位地处理百合，就会导致百合的苦涩味道。
3. 炒菜的时间过长
在炒菜的时候，如果炒的时间过长会让百合变得更加苦涩。因为时间过长会使得百合里的草酸钙与蔬菜中的一些营养成分结合在一起，形成苦味分子，从而让百合变得更加苦涩。
如何让炒百合不苦涩呢？
1. 白开水焯水
在烹饪百合前，一定要将百合泡在清水中，用手捡出泡沫后放入汤锅中，加入适量的水，烧开后焯水2-3分钟，这样就能消除百合的涩味，保证百合的口感更加嫩滑。
2. 炒菜时间控制
在炒百合时，时间控制非常重要。适当的翻炒，不要过度烹调，这样可以最大限度的保留百合的天然鲜美和营养成分，从而减少苦味。
3. 配好其它佐料
在炒百合时，可以再加入一些其他的佐料，例如：姜丝、蒜片、盐、鸡精等。这些佐料可以掩盖百合的苦味，使百合更加的美味可口。
总之，要想让百合炒出的菜品不苦涩，就需要注意以上三个方面，即焯水、时间控制和佐料选择。这样就能够做出口感嫩滑、味道鲜美的百合菜了。
