刺猬是一种野生动物，其肉质可以食用，但由于近年来刺猬数量逐渐减少，因此在许多国家和地区禁止食用刺猬。以下是针对刺猬食用问题的回答：
1. 刺猬肉质味道如何？
刺猬肉质细嫩，营养丰富，口感不错，被农村人视为美味佳肴。但是，刺猬的肉有刺激性气味，需要去除。
2. 为什么不建议食用刺猬？
正常情况下，刺猬属于保护动物，不能直接捕杀和食用。此外，刺猬也是易患疾病的动物，如蜱虫、绦虫、伊蚊等。这些疾病会在人类体内传播，因此民间的刺猬肉需要注意清洗和处理。
3. 怎样处理刺猬肉？
首先，捕到刺猬后，需要将其杀死并剥皮。接下来，需要将肉暴晒，并用木炭、花椒等去除异味的材料进行处理。待去除异味后，可以切块或拼装好烹饪。
4. 是否合法食用刺猬？
在许多国家和地区，捕杀刺猬、销售刺猬、食用刺猬都是违法的行为。一些发达国家已经禁止了走私刺猬肉的行为，而一些落后地区则还有部分人食用刺猬。
综上所述，虽然刺猬肉质美味，但我们应该遵守相关法律法规和道德规范，不要食用这个可爱的小动物，保持人与自然的和谐。
