臭豆腐不入味可能有以下原因：
1. 豆腐本身不新鲜，或者老化了。过期的豆腐容易霉变、变质，导致口感变差，也会影响调料的吸收。
2. 豆腐没有做好预处理。烹饪前应该将豆腐浸泡在水中，去除异味，让调料更容易渗透。
3. 调味不足。臭豆腐需要足够的盐、酱油、料酒等调料来提味，如果加入的调料太少，就容易导致不入味。
4. 调味时间不够长。臭豆腐的调味时间需要较长，一般至少需要腌制半天至一天，让豆腐充分吸收调味汁。
5. 烹饪方式不当。不同的烹饪方式对于臭豆腐味道的影响也不尽相同，如果烹饪方式不当，也容易导致不入味的问题。
综上所述，要想让臭豆腐入味，需要注意选用新鲜的豆腐，做好预处理，适当调味，腌制时间足够长，烹饪方式也要正确。
