紫色玉米是由于含有大量的花青素所致，这种天然色素易受到一些因素的影响而失去其中一部分色彩。以下是导致紫色玉米煮后失去颜色的几个因素：
1. pH值：当紫色玉米的pH值高于6.0时，花青素会呈现蓝色或绿色，并且随着pH值的升高，花青素的稳定性会逐渐下降。因此，炖煮紫色玉米的水中不应添加碱性物质。
2. 高温处理：高温处理会引起花青素的破坏，并且这些颜色素会转换成无色化合物，从而导致紫色玉米失去颜色。因此，在煮紫色玉米时应该控制热度和熟化时间。
3. 氧化反应：当紫色玉米暴露在空气中时，花青素容易受到氧化反应的影响，导致颜色失去。因此，在保存紫色玉米时应该将其置于密封容器中，并尽可能地减少与氧气的接触。
4. 其他化学反应：紫色玉米可能因为加入某些化学物质而发生化学反应，导致花青素的分解。因此，在烹饪紫色玉米时应该使用天然食材或不含有害化学物质的食品添加剂。
总之，如果想要保留紫色玉米的漂亮颜色，需要注意其pH值、温度和氧化反应等因素。
