煮珍珠时出现硬心可能是由以下原因导致：
1. 没有提前浸泡：珍珠需要提前浸泡一段时间才能变软，否则煮熟后仍然会有硬心。
2. 煮的时间过短：珍珠需要充分煮至内部咬口软烂，如果煮的时间过短，则珍珠内部仍然不够软烂，就会有硬心。
3. 煮水量不足：煮珍珠时需要加足够的水，以充分覆盖珍珠并保持水的冷却作用，否则珍珠煮熟后很容易变得硬心。
4. 加入糖等配料：有些人在煮珍珠时会加入糖等配料，但这会影响珍珠的韧性和口感，造成硬心。
5. 调味料过于浓重：煮珍珠时加入的调味料如茶、奶茶等浓度过高，也会导致珍珠变硬。
综上所述，要避免珍珠硬心，需要提前浸泡，充分煮熟，加足够的水，尽量避免加入糖等配料和调味料过于浓重。
