蛋挞中常用的蛋挞液是指搅拌后能够凝固成均匀的蛋奶液体，加入低筋粉后制作的蛋挞和不加低筋粉制作的蛋挞在物理、化学性质和口感上存在差异：
1. 物理性质差异：加入低筋粉后的蛋挞液会更加黏稠，而不加低筋粉的蛋挞液则相较稀薄。
2. 化学性质差异：低筋粉是由高筋粉适量淀粉化得到，其中含有更多淀粉分子，这些分子对于蛋挞的稠度和坚韧度都有很大的改善作用。因此，加入低筋粉的蛋挞液容易达到牢固的凝固状态，而不加低筋粉的可能出现渣滓沉淀。
3. 口感上的差异：加低筋粉的蛋挞口感更为细腻、柔软、湿润；而不加低筋粉的口感则相对干硬，但可能也更具口感层次感。
