月饼不放枧水会对其口感和保存时间产生影响。具体来说：
1. 口感：枧水是一种碱性的溶液，可以使月饼皮变得有嚼劲而不会过于油腻。如果不加枧水，月饼皮会比较干硬，口感不够好。
2. 保存时间：枧水还可以防止月饼发霉、变质，延长其保质期。如果不加枧水，月饼容易变质，影响食用安全。
3. 味道：枧水中加入少量白砂糖和低度酒，能为月饼增添一些香气和甜味。如果不加枧水，月饼的口感和味道都不如添加枧水之后的效果。
总之，不放枧水的月饼可能会让人觉得口感干硬、没有嚼劲、味道有限制、容易变质。因此，加入适量的枧水能够提升月饼的食用体验和保存效果。
