肥肠软烂是很多人喜欢的美食，但是想要做出肥肠软烂也并不容易，下面就来分享一些制作肥肠软烂的秘诀：
1.选材
选择新鲜的肥肠，洗净后泡开水里焯一遍，沥干水分备用。切好的肥肠要去掉血管和沙粒。
2.料酒和姜葱配合使用
在炒肥肠之前，先加入适量的料酒和姜葱，可以去腥提鲜。
3.水温和火候
将处理好的肥肠加入锅中，用大火煸炒，倒入清水后撇去浮沫，调小火慢慢煮熟，烹调时间符合肥肠的变软烂即可。
4.加入调料
在放调味料时最好先试味道再定量，烹调至味道到位。
5.使用高压锅
如果时间比较短，或者希望吃起来更加软嫩，可以使用高压锅烹调，这样可以减少水分的损失，让肥肠更加软烂。
总之，制作肥肠软烂需要注重每一个环节，使用新鲜的食材，并根据自己的口味加入适量的调料和酒水，这样才能做出好吃的肥肠软烂。
