首先，要选择优质的羊肉，可以选择上等的腿肉或者肩肉。
其次，要充分泡水和清洗。将羊肉浸泡在冷水中，让血水流出来。然后再用流动的自来水洗干净，去除血液和异味。
接着，用料酒、生姜、葱等佐料进行腌制。将羊肉切成大小一致的块状，撒上适量盐、胡椒粉、料酒等调味料，加入姜片和葱段，腌制1-2小时。
然后，在锅中加入适量的油，把腌制好的羊肉倒入锅中煸炒，等到香味散发出来后，加入清水，要多于羊肉量，让水能够覆盖住羊肉。烧开后加入细砂糖，再加入少量的十三香、八角、花椒等调味料。
接下来，把锅改为小火炖煮。炖煮时间视羊肉的品质而定，一般需要炖40分钟至1个半小时不等，直到羊肉变得烂软。如果煮的时候发现水不够了，可以继续加水。
最后，根据个人口味进行调整。可以加入些许盐，糖或者醋来调整味道，再加入适量的淀粉水勾芡。
注意事项：
1. 炖的时候不要随意翻动或者搅拌，以免破坏肉质。
2. 选择时间较长且小火炖煮能更好的使香味渗透到肉中去。
3. 如果有条件的话，建议使用电饭煲等压力锅形式，这样更能保证羊肉软烂。
