1.选材：辣椒炒肉需要选用肥瘦相间的猪肉，建议选用瘦肉占6~7成，脂肪稍微少一点。此外，辣椒也是很关键的配料，选用新鲜红辣椒或青辣椒都可以，口感和辣度因人而异。
2.切丝：猪肉切成细丝，大小均匀，这样能确保每个丝都能受到充分煮熟。
3.腌制：将切好的肉丝加入鸡蛋白、淀粉和盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。这个步骤能使猪肉更加嫩滑。
4.热锅：锅一定要热，待油热后加入腌制好的肉丝，稍微翻炒几下即可颜色变白后捞出放在筛子中沥干备用。
5.炒香：再次热锅，加入大量的大蒜、姜片、葱花爆炒，加入切好的红辣椒和青辣椒，继续翻炒几下。
6.调味：加入豆瓣酱、盐、鸡精等调料，炒香后下肉丝。
7.翻炒：一定要快速翻炒，切不可停下，以免猪肉过度熟，口感会变得很干巴。
8.出锅：待辣椒炒肉的颜色均匀就可以出锅了，这道菜最好吃的口感是微辣微甜，可以根据自己口味来适量调整辣椒和味精的用量。
