1.选择新鲜苦瓜，削去表皮，切成细丝或薄片。
2.加入适量盐，揉搓苦瓜，让其出水分，放置15分钟至半小时。然后用清水冲洗干净，挤去多余的水分，待用。
3.准备香料：将葱姜切碎，蒜拍碎，辣椒切丝或油泡备用。
4.准备调料：将酱油、醋、糖、料酒混合，按自己口味调整。
5.将苦瓜与香料拌匀，加入调料调味，根据个人口味加入适量的盐和味精，最后滴上少许食用油，搅拌均匀。
6.将拌好的苦瓜放入冰箱冷藏30分钟-1小时，越久越入味。
7.在食用之前可撒上一些芝麻和香菜提味。
8.如果喜欢酸辣味道的，可以加入陈醋和辣椒油调味。
9.可以用其他的调料代替，比如蚝油、花生酱等，搭配出不同口味的凉拌苦瓜。
