做爆炒大虾的方法：
1.准备工作
将新鲜的大虾洗净，并剪去虾须和虾脚，放入碗中，加入料酒、盐、生粉、姜片，拌匀腌制10分钟左右。同时准备好大蒜、青椒、红椒等调料。
2.火力掌控
根据锅的大小选择适量的油，待油温升高后放入大蒜及姜片爆香后，放入大虾，用铲子迅速翻炒，让大虾均匀受热，炒至变色时盛出备用。
3.配合菜品
在锅中放入青椒、红椒段等蔬菜，炒至略有软化时，加入酱油、盐、白糖、生抽等调味料，炒匀后再放入之前炒好的大虾，一起翻炒均匀即可出锅。
4.口感提升
为了增加大虾的口感，可以在烹调过程中加入适量的蛋清来勾芡。另外，可以考虑加入适量的黑胡椒粉、辣椒油等调味料来增加风味，使菜品更加美味可口。
总之，做爆炒大虾要注意火力掌握、卤料选择、配合菜品和口感提升等方面，只有全面把握这些关键点，才能做出一道鲜美可口的暴炒大虾。
