饺子馅加不加鸡蛋这个问题，其实没有固定的答案，因为每个人的口味都不同，而且可以配料也是随意的。但是从整体上看，加鸡蛋到饺子馅中是比较常见的做法，原因有以下几点：
1. 增加口感。鸡蛋的质地比较蓬松，可以使饺子馅更加松软，口感更好。
2. 处理剩菜。“鸡蛋炒饭”、“鸡蛋炒面”这样的常见做法都含有鸡蛋，而且很多时候都是用来处理剩菜，将各种碎菜和米饭或面条调拌在一起，然后再煎炒一下和鸡蛋混合，既可以解决了剩菜问题，还能够配出可口美味的鸡蛋炒饭。
3. 营养丰富。鸡蛋是营养丰富的食物，含有优质蛋白质、维生素和矿物质。将鸡蛋加入饺子馅中，能够增加饺子馅中的营养价值。
4. 增加黏合力。鸡蛋能够增加饺子馅的黏合力，将各种调料、肉馅等与面粉团结合得更紧密，使饺子更加美味。
但是在一些特殊情况下，也有些人不加鸡蛋，比如素食者、鸡蛋过敏的人等。所以说，加不加鸡蛋到饺子馅中，完全可以根据个人口味和习惯来进行选择。
