竹笋是一种营养丰富的食材，但它常常有一些苦味，让人不太喜欢。如果想去除竹笋的苦味，以下是几个方法：
1. 削皮法：竹笋表面一般都有一层厚皮，可以用刀削掉。削掉皮后，多数苦味就会随之消失。
2. 焯水法：将竹笋斜切成片或段，放入锅中加水煮沸后立即捞出，然后再加冷水浸泡一段时间，这样可使竹笋里的苦味流失掉。
3. 泡水法：将削好皮的竹笋切块后泡在盐开水中，不仅能去除苦味，还能让竹笋更鲜嫩可口。
4. 煮熟后浸泡法：将竹笋切片后煮熟，然后浸泡在冷水中，等到竹笋凉透后，再用清水冲洗即可去除苦味。
5. 加糖法：将竹笋加入热水中烫烫，之后撒上一些白糖，让其融化，翻炒均匀后再加入适量少许盐，就能将苦味去除，同时还能增加竹笋的甜度。
总之，选用新鲜、嫩而细的竹笋，清洗干净后用刀削皮或泡水法处理，能更快地去除苦味，做出美味健康的竹笋菜。
