1. 确认苦味来源：首先需要确认新卤水中的苦味是何种来源，可能是因为不同的原因产生的。可通过闻、尝、鉴别等方法判断起因。
2. 增加甜味：甜味会对苦味的感官影响有所减弱，因此可以添加适量的糖或蜂蜜等甜味物质。
3. 添加酸类物质：与甜味一样，酸味也可以对苦味感官影响解决问题。可以增加少量的柠檬汁、醋等。
4. 修改工艺：如果苦味是由于工艺不当造成，可以调整温度、时间、比例等参数，找到适合的工艺操作方式，消除苦味。
5. 调整配方：调整配方需要根据具体情况来进行。根据口感和香气等特点，对新卤水的原料种类、配比等进行调整，消除苦味。
6. 进行过滤处理：如果苦味是由于杂质等原因造成的，可以采用过滤处理方式。使用过滤网、滤纸或其他工具等，将卤水杂质过滤掉，以解决苦味问题。
7. 调整后期环节：对于一些制作冬季食品方法，需要静置一段时间或经过一定的发酵等过程。这一过程可能导致苦味产生，因此可以调整后期环节，及时停止某些处理，消除苦味。
