金针菇是一种常见的食用菌，保存时间较短。根据经验，金针菇放置1-2天即会出现软化、变色、发霉等现象，会影响其口感、营养和安全。
1. 判断金针菇是否仍可食用
首先，闻一下金针菇是否有异味，如果有刺鼻的味道则可能已经变质；其次，看一下金针菇外表是否发生变化，如出现软化、变色、发霉等情况则不再适宜食用；最后，当金针菇已经放置超过一个星期时，建议不要再食用。
2. 如何正确存放金针菇
为了延长金针菇的保鲜期，应将其放置在5℃以下的环境中保存，比如放入冰箱中。同时，避免金针菇与其他食品直接接触，可以用保鲜袋或保鲜盒包装好，防止水分蒸发和污染。
3. 为什么不能食用长时间放置的金针菇
如果金针菇长时间放置，菌丝体里的蛋白质等营养物质就会降解，导致其风味和营养价值下降。此外，细菌、霉菌会随时间逐渐繁殖生长，导致金针菇变质，可能会造成食物中毒等安全问题。
因此，建议及时食用新鲜的金针菇，尽量不要存放过久的蔬菜。当存放过久时应提高食品安全意识，遵守食品卫生原则，出现变质现象的金针菇建议及时扔掉，避免对身体产生不利影响。
