酸菜白肉是一道非常传统的中式美食，制作起来也非常简单，下面分享一些窍门：
1.选材要求：选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉各半，保证煮出来的口感鲜嫩不柴。酸菜也要选择新鲜，口感爽脆。
2.准备工作：将猪肉切成小块，放入冷水锅中焯水去血浊和脏东西；泡好的酸菜用水洗净，稍微拧干水分备用。
3.烹饪技巧：将焯水好的猪肉与适量清水，姜、蒜、料酒、盐放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时左右，煮到猪肉略软断就可关火。再将酸菜加到煮熟的猪肉中，煮5-10分钟调味即可。
4.特别口味：如果希望有更香甜的味道，可以加入少量冰糖或者红枣等甜味原料。
总之，制作酸菜白肉并不难，只要注意以上几点窍门，就能制作出一道口感鲜美的酸菜白肉了。
