包子面是包子的主要原料之一，其配方和发面技巧关系到包子的口感和品质。以下是包子面的配方及发面技巧：
配方：
1. 面粉：以高筋面粉为主要原料，可搭配少量低筋面粉，具有较好的延展性和黏合力，能增强包子的韧性和弹性，提高口感。
2. 水：水的质量和用量对面团的品质和发酵效果有关系。建议使用冷水，且水温不超过15℃。
3. 酵母：传统上使用干酵母或酒酿作为发酵剂。也可以使用速发酵母，注意不要加入过多，否则会影响包子面的口感和香味。酵母的使用量以面粉重量的1%左右为宜。
4. 其他添加物：如盐、白糖、油等，能增强面团的韧性和口感，提高包子的质量和口感。
发面技巧：
1. 水温要合适：面包虽是用烤箱烘烤，发面起司等需要不同温度来发酵。 对于包子来说，建议使用冷水，且水温不超过15℃。这样即使酵母“懒散”，也能慢慢发酵，保证在短时间内面团发酵。
2. 揉面时力度要适当：揉面时要让揉出来的面团变得柔软有弹性，这样包子口感会更好。但是不能用太大力气揉，否则会影响面团的品质和发酵效果。
3. 发酵的时间和条件：面团发酵时需要一定的时间和条件。一般建议可以先把面球按上面轻轻压一下，留下小坑，如果坑能复原，就说明面团已经发酵好了，可以开始做包子；若坑没有恢复，表示还需要多等待一段时间。将面团放入温暖、潮湿的环境中，或者使用自制的面团发酵机。
4. 二次发酵：包子面揉好后，还需要进行二次发酵。即将面团分割成大小适中的包子坯，分散摆放在平台上进行二次发酵，待包子坯膨胀发酵到两倍大小时即可菜准备包子。
5. 包子褶的技巧：包子褶时，要注意包子下部厚、上部薄，以保证包子中馅料不会漏出。具体的包子褶法可以参考相关教程。
