叫花鸡是中国传统菜肴之一。
起源于长沙：据传在清朝时期，长沙县出现了一个名叫谭元忠的人，生活非常贫困。有一天他发现家里只有一只鸡了，便将鸡杀了煮熟，然而临时有客来访，他为了表现自家的好客之道，便仅用鸡汤招待客人，并将鸡身留存。随后他将鸡身切成薄片后再淋上特制调料，将其放在炉火上烘烤至香酥可口，然后将它盖上，叮叮咚咚敲打着，这份怪异的美味就被命名为“叫花鸡”。
工艺精湛：叫花鸡烹饪过程相对繁琐。一般包括以下步骤：先将鸡杀好，剔出内脏，取下鸡翼和鸡尾，用老姜、大葱等食材给鸡注入好味道，再浸泡在红曲水中发酵。接下来用木炭烘烤，也可以砌建石头窖，使用细火慢烤，烘烤时间约2.5小时，使鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩香浓。最后切好、加入爆香过的调料或蘸料即可享用。
地域繁衍：受欢迎的江西叫花鸡因秘制调料和高温炭火烤制而成，上市即跃居于全国名菜之列。它也通过南昌、九江、赣州等江西各地的人们的一路沿袭，逐渐演变成不同的风味和特点，如九江、庐山一带多采用蒜蓉泼汁，赣州农村晾晒叫花鸡则格外美味。同时，其经典食材——青橙叶木香料已成为江西特产。
