豆芽是一种营养丰富且低卡路里的蔬菜，富含纤维素、维生素和矿物质。但是，不熟的豆芽可能会存在卫生问题，因为豆芽是盛产细菌和真菌的温床，若在生产或储存过程中出现了安全问题，就有可能导致细菌和真菌的污染。因此，未经过煮沸或其他方式处理的生豆芽，存在以下食品安全问题：
1. 寄生虫感染：未煮沸的大豆芽可能会被寄生虫如包虫、弓形虫等感染，造成人体健康风险。
2. 细菌感染：未经过适当烹饪的生豆芽很容易受到细菌污染，尤其是沙门氏菌和大肠杆菌等病原体容易通过口腔进入肠胃道造成感染，引起食物中毒。
3. 食用上的不便：生豆芽口感较硬，清洗繁琐，且难以充分消化吸收。
所以，未经过煮沸或其他方式处理的生豆芽并不建议食用，如需食用，请先清洗干净，然后用开水烫或加入菜肴中烹饪。
