选择新鲜的鸡蛋，可以从以下方面入手：
1.观察壳的外观：如果鸡蛋表面有裂缝、凹陷或者变形等问题，那么说明这个鸡蛋可能已经不新鲜了。
2.闻一闻：闻起来有气味的鸡蛋是绝对不能买的，最好选择无味道的鸡蛋。
3.检查保存期：在鸡蛋上可以看到一个数字，表示生产日期，根据法国的标准，鸡蛋生产日期最远不应超过21天。
4.用手摇摆：把鸡蛋放在平面上，用手掌轻轻晃动，在声音清晰响亮的前提下就算是新鲜鸡蛋。
5.检查蛋黄和蛋白：鸡蛋应该有垂直于订口的蛋白和圆滑的蛋黄，没有明显液体渗出。液体流动明显，说明不新鲜或加工过处理。
总结来说，购买鸡蛋时要仔细观察，闻一闻，检查保存期、摇晃、触碰等多个方面，选择新鲜的鸡蛋。
