脱落酸是一种含有多个不饱和双键的脂肪酸，其化学式为C18H30O2。具体来说，脱落酸有以下几个不饱和度：
1. 脱落酸含有一个碳碳双键，因此它是单不饱和脂肪酸。
2. 脱落酸含有18个碳原子，因此它是长链脂肪酸。
3. 脱落酸的不饱和度还可以从另外一个角度去理解，即它的碳原子上是否还有可以结合氢原子的空位。脱落酸含有两个不对称的碳原子，因此其具有立体异构性，可以存在cis和trans两种构象。在cis构象中，脱落酸分子内部的氢和双键都在同一平面上，从而形成一个较为扭曲的分子结构，并且在其中只有一个碳原子上有未饱和的空位，也就是它具有一个不饱和度；而在trans构象中，双键和氢原子则处于不同的平面上，形成一个相对规则的分子结构，且其中两个碳原子上都有未饱和的空位，因此其具有两个不饱和度。
综上所述，脱落酸是一种单不饱和、长链脂肪酸，在立体构象上存在cis和trans两种形式，其中cis构象具有一个不饱和度，而trans构象具有两个不饱和度。
