切好的土豆需要浸泡在水中的主要理由如下：
1. 去除淀粉：土豆中含有较多的淀粉质，而淀粉会使得土豆切片后黏在一起，难以分开。将土豆切片后浸泡在水中可以去除一部分淀粉，让土豆切片更加干净整齐。
2. 防氧化：切开的土豆容易受到空气氧化而变黑，浸泡在水中可以减缓氧化速度，保持土豆的颜色和营养成分。
3. 去除杂质：土豆表面可能会沾染一些杂质，浸泡在水中可以去除这些杂质，使土豆更加洁净卫生。
4. 保湿：将土豆切片后浸泡在水中可以保持土豆的湿度，避免土豆切片过程中失去水分而影响口感。
因此，切好的土豆建议浸泡在水中15-30分钟左右，可以达到以上效果。
