茭瓜鸡蛋水饺是一道很健康的特色美食，具有清香爽口、营养丰富的特点，下面是制作步骤及技巧：
1. 准备材料：茭白叶、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜末、葱花、饺子皮。
2. 把茭白叶洗净切成细小的末，用盐和姜末拌匀，挤掉多余的水分，备用。
3. 鸡蛋打散，加入适量的葱花、胡椒粉和盐，打匀备用。
4. 取一个饺子皮，放适量的茭白叶末和鸡蛋馅，包成水饺。
5. 水开后把水饺放进去，待饺子漂浮起来后再煮个3-5分钟即可。
6. 要让饺子口感更佳，可以在锅中撒一些盐，或者加入一点鸡精，提升口味。
7. 做出来的茭瓜鸡蛋水饺色泽鲜艳、外皮Q弹、内馅鲜美、清香可口，有助于促进身体健康。
总的来说，茭瓜鸡蛋水饺的制作并不难，只需准备好食材，掌握好技巧和细节，即可做出美味可口的茭瓜鸡蛋水饺。
