黑凉粉煮起来结块的原因主要有以下几点：凉粉添加量过多、煮水不够热或时间过短、未经过冷水淋凉等。若遇到黑凉粉煮起来结块的情况，可以采取以下方法加以解决：
1. 使用开水。由于开水温度高，可以更快地煮热凉粉，从而避免结块的情况。
2. 加入食用油。在煮凉粉的时候，可以加入一些油或者牛奶，这样可以使得凉粉更加细腻、滑润，也能够避免结块。
3. 在煮凉粉时随时搅拌。可在煮凉粉的时候不停地搅拌，这样可以使得水分更加均匀地分布在凉粉中，从而避免结块。
4. 冰镇凉粉。如果黑凉粉已经结块了，那么可以先将凉粉放入冰箱中冰镇一段时间後再取出，凉粉会变得硬挺、便于切割。
5. 切小块。若以上方法均无法解决，则可将凉粉切成小块，再加入调料食用。
总之，在煮黑凉粉时，一定要严格控制煮水的温度和时间，以免导致结块的情况发生。同时，也应该根据自己的口感需求适量添加油类食材来增加口感滑润度。
