1. 姜的硫磺味来自于其中含有的硫化合物，包括二十二烯四硫醚和二十烷一硫醚等。这些硫化合物在煮熟、蒸煮或加热时会分解，释放出气味较轻的挥发性化合物，所以用姜炒菜能够增添香味。
2. 当姜所在的菜肴被加热时，硫化合物将分解为各种单体，这些单体在大多数情况下是不会有害的。但是，吃生姜或未经熟处理的姜可能会导致胃部不适等问题。
3. 相关研究表明，姜素和姜酚等具有药理作用的成分都存在于姜饼、姜汁和糖渍姜等制品中，这些制品绝大多数使用了大量的姜，但并没有明显的硫磺味。
总的来说，姜的硫磺味虽然大多数情况下是无害的，但未经处理的生姜在食用前应该先加工处理，以确保安全性。同时，用加热的方式能够去除其硫磺味，增添食品的香味。
