里脊肉和瘦肉是两种不同的猪肉部位，它们之间有以下区别：
1. 部位不同：里脊肉位于猪背脊椎两侧中央约10厘米左右，而瘦肉则包括所有除了内脏和骨头以外的瘦肌肉。
2. 脂肪含量不同：里脊肉的脂肪含量较低，而且含有比较多的瘦肉；而瘦肉则相对柔嫩一些，因为它含有一定的脂肪和胶原蛋白质。
3. 煮法不同：由于里脊肉比较嫩，通常可以选择快速翻炒、煮汤、烤等方法来制作；而瘦肉比较适合慢炖或者红烧等慢火烹饪方式，让肉质更加鲜嫩。
4. 营养成分不同：里脊肉和瘦肉营养成分也有所不同，里脊肉富含蛋白质、矿物质和维生素B群；而瘦肉则富含蛋白质、铁、锌、维生素B12和磷。
总之，里脊肉和瘦肉虽然都是猪肉，但它们的部位、脂肪含量、煮法和营养成分等方面都有一定不同，因此在烹饪和食用上需要根据具体情况来选择。
