豆芽是大豆经过水分发芽后生长出来的嫩芽。当豆芽长出绿叶后，仍然可以继续食用。以下是为什么还能吃以及吃法的详细解释：
1. 豆芽绿叶中有丰富的营养物质，例如维生素C、叶酸等。
2. 绿叶还含有一定量的植物酵素和叶绿素，这些成分能够提高人体免疫力、改善肠胃消化等作用。
3. 在豆芽生长过程中，发生了碳水化合物等转变，豆芽绿叶中的蛋白质含量比豆芽芽尖更高，同时绿叶的口感更加鲜嫩。
4. 吃豆芽绿叶的时候，不仅可以直接食用，也可以做成菜肴。比如：豆芽绿叶炒肉、豆芽绿叶拌凉菜等。
综上所述，在豆芽长出绿叶后，仍然可以继续食用，而且绿叶中有丰富的营养物质，不仅可以直接食用，也可以用来做菜肴。
