食用植物根是人类历史上非常重要的食物来源之一。以下是一些常见的可食用植物根：
1. 土豆：土豆的根部可以食用，是世界各地很受欢迎的主食之一。
2. 胡萝卜：胡萝卜的根部也可以食用，是富含营养和纤维的蔬菜之一。
3. 芋头：芋头是一种很常见的植物根，在中国和东南亚是很受欢迎的食物。
4. 甘薯：甘薯的根部也是可以食用的，富含维生素和矿物质。
5. 山药：山药是中华美食文化中不可或缺的成分之一，被认为具有滋阴补肾的作用。
6. 洋葱：洋葱的根部可以加工制成调料，是欧洲菜中常用的调料之一。
7. 蓬蒿：蓬蒿是一种中药材，在中国南方常作为蔬菜食用，被认为有清热解毒的功效。
8. 红薯：红薯也是富含营养的植物根，被认为有利于降低血糖和胆固醇。
9. 芦荟：芦荟的根部是中药材，可以泡茶喝或加入炖汤中，有清热解毒的功效。
10. 茭白：茭白的茎、叶和根都可以食用，是中国南方地区的传统食材之一，富含膳食纤维和维生素。
总体来说，食用植物根种类繁多，有些是普通的主食，有些是珍贵的药食同源材料。不过在食用前，我们也需要对这些植物进行科学辨识，以免误食有毒植物。
