开锅是使用砂锅的第一步，正确的操作方法将会使砂锅更加耐用，以下是开锅的正确步骤和注意事项：
1. 首先将砂锅内部涂上一层清水，然后让它静置在温水中30分钟。
2. 将砂锅放入明火上加热，加至火力最大时略微降温，让砂锅慢慢升温约10分钟左右。
3. 之后可以倒入少量清水浸泡5-10分钟，再捞出来晾干。
4. 接着可以倒入少量食用油，加热至油变烟，逐渐降温直到锅底不吸油为止。
5. 最后将油倒掉，将砂锅冷却，准备开始烹饪美味佳肴。
注意事项：
1. 砂锅不宜急速升温，否则容易出现龟裂甚至破损。
2. 在砂锅内涂水或加热时，务必确认砂锅边缘没有水滴或油渍等杂质，以免形成热点影响均匀升温。
3. 砂锅不宜用于大火煮沸，而是采用慢火煮熬的方法，使食物均匀受热，口感更佳。
4. 砂锅不宜长时间保存水或泡在水中，以免空气湿度过高导致霉菌滋生。
