1. 建议先去鳞，肚，内脏和头部。用刀拍打鱼头以松动鱼头与鱼身连接处。然后轻推鱼的两侧，用厨房剪刀将鱼鳃剪断，再从头部中间切开串心，然后将鳞、内脏和肚子清理干净。
2. 蒸鱼的时候可以去掉鱼头，将整条鱼放在碟子里，用热水把鱼洗干净用挤干水分，粘上葱姜丝后铺上鸡丝或者火腿丝等做辅料。
3. 将鱼肚朝下放置在碟子中央，做鱼骨，将刀插入尾部，横向切片。
4. 进行蒸鱼时，沿刀口摆好鱼片，最后再将调料淋到鱼上蒸熟即可。
5. 如果不会切，建议购买专门的鱼刀，鱼刀具有细磨刀刃，适合于干净易脱的鱼类。
6. 在切的时候，要使刀尽量靠近鱼骨，切开口后再把骨头分成两侧，可以减少鱼的破损率，保持鱼皮完整性。
7. 在刀口表面涂上生姜水或者盐巴，既能够起到除羶腥、提味的效果，同时还有防滑的作用，刀口整洁、美观。
8. 最后在煮鱼汁时可以加上适当的番茄、韭菜、胡萝卜等轻蔬以丰富图膳。
