做月饼用的碱水是一种重要的材料，能够让月饼的皮变得松软和有弹性。以下是配制碱水的步骤：
1. 准备材料。需要准备纯碱粉、白糖和水。
2. 碱水的浓度。制作碱水时需要控制浓度，一般来说，浓度在2%-3%之间最为适宜。
3. 碱粉的用量。一般来说，每500克面粉需要加入5克碱粉。
4. 白糖的用量。碱水中的白糖可以让月饼更香甜，一般来说，在碱水中加入30克白糖可以达到最佳效果。
5. 水的温度。水的温度也很关键，不能太热或太冷，最好在25℃左右。
6. 搅拌均匀。将碱粉、白糖和水按比例混合，搅拌均匀即可。
总之，制作碱水时需要注意浓度、用量、水温和搅拌均匀等因素，只有正确掌握这些要点，才能制作出口感好、味道香的月饼。
