鸡胗是鸡的胃，又称胪肝（lu gan）、胗宁（zai ning）等。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是很受欢迎的食材。鸡胗末端的那一块，也就是常说的“胗脑”，是鸡胃的头部，呈三角形，内部有数以百计的小齿状突起，非常坚硬，口感硬而带韧性，不能直接食用。
以下是处理鸡胗末端的方法：
1. 切掉：将鸡胗末端的“胗脑”切除，丢弃掉，采用其他方法制作鸡胗菜肴。
2. 另外处理：将鸡胗末端的“胗脑”放入开水中煮片刻，使其变软后，取出洗净切成小段或者细条，可以加入炒菜中或作为烤串的搭配食材。
3. 制作香肠：将鸡胗末端的“胗脑”从中央切半，清除干净内部物质，然后加入调料，制作成香肠。
4. 果酱加工：将鸡胗末端的“胗脑”切成细小块状，加入适量的糖和柠檬汁，制作成口感酸甜的果酱，可以搭配吐司等食用。
总之，无论采用哪种方法处理鸡胗末端的“胗脑”，都要注意安全卫生，确保其能够安全食用。
