猪肉上出现红色章和绿色章的情况是因为以下原因：
1. 红色章：猪肉经过检验合格后会被打上红色章，这证明该猪肉符合国家标准，没有任何质量问题，可以安全食用。
2. 绿色章：猪肉上出现绿色章通常是意外情况，可能是因为在屠宰或加工过程中出现了一些不可预知的问题，导致该批次猪肉无法出售。因此，绿色章就代表着无法销售的猪肉，不能食用。
需要注意的是，消费者在购买猪肉时要仔细观察是否有红色章或绿色章，尤其是绿色章，如果发现绿色章的猪肉绝对不能食用，而应该立即向卫生部门或相关的消费者权益保护机构投诉，并要求退货或赔偿。
