涂层锅是指具有特殊表面涂层的锅，其主要作用是防止食物粘在锅上，而由此引出了为什么严禁干烧的问题。以下是分点回答：
1. 锅内温度过高：当涂层锅内没有食物或水分时，直接接触加热器的涂层容易受到高温和干燥的损伤。甚至会产生气体，使锅面不能平整。
2. 涂层受损：涂层材料易受物理剪切力的损伤。因此，如果在炒菜时先加油并预热，再加其他食材进行烹饪，可以减缓涂层的磨损。
3. 采用不合适的工具：使用不合适的木质或金属刀具等硬质工具，会对锅底涂层造成刮擦和损坏，影响其使用寿命。
4. 对人体健康不利：如果高温下烤熟了涂层，它会释放出有害物质，对人体健康产生负面影响。
综上所述，尽可能避免干烧涂层锅，定期清洗和保养也是非常重要的。
