柿子酒是一种传统的酿酒方式，其酿制方法如下：
1. 采摘柿子：从9月到11月这个季节是采摘柿子的最佳时间。只有成熟的柿子才能用于酿制柿子酒。需要注意的是，选择优质的柿子是关键。
2. 挑选柿子：将选好的柿子挑出来洗净并去除籽。由于柿子中的籽会影响酒的口感，所以必须要处理干净。
3. 制作发酵糊：先将柿子表面覆盖着的白粉末(冠霉)清理干净，然后放入大缸里加入水和红曲米、小麦麸、甜面酒等材料，制作成发酵糊。发酵糊中的红曲米含有丰富的酶和微生物，可以促进酒精的发酵过程。
4. 进行浸泡发酵：将处理好的柿子放进制好发酵糊的容器里，进行浸泡和发酵。在此过程中，发酵糊会逐渐渗入到柿子内部发酵，产生大量的乳酸、醋酸等有益物质。
5. 等待成熟：一般需要10至15天的时间，等到酒呈现深红色或棕褐色即可出缸。
6. 过滤与存储：处理好的柿子酒要进行过滤，并将酒装于干燥清洁的容器中。在相应的时间内进行晾晒和储藏后即可享用。
以上是柿子酒的酿制方法，这种传统制作方式虽然比较麻烦，但是得到的柿子酒口感纯正，且具有酒的特性。值得尝试。
