凉拌蕨根粉是一道传统的汉族小吃，主要以蕨根粉为主料，搭配辣椒油、香菜、葱姜等调料，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。下面是凉拌蕨根粉的正宗做法。
材料：
1. 蕨根粉：200克；
2. 辣油：适量；
3. 鸡精：适量；
4. 香菜：适量；
5. 葱姜：适量；
6. 食用油：适量；
7. 盐：适量。
步骤：
1. 准备工作：将蕨根粉放入盆中，加入适量的温水，揉拌均匀，使蕨根粉变得柔软细滑。倒去水后，继续加入适量的清水，揉拌均匀，直至形成细小颗粒状的蕨根粉。泡发15-20分钟。
2. 准备调料：洗干净香菜，剁成细碎的末；将葱和姜切成细末备用；将辣油、鸡精和盐放在碗中备用。
3. 烹饪蕨根粉：将锅置于火上，烧热后加入适量的食用油。待油热后，将姜葱末倒入锅中，用小火翻炒，使其散发出香味；接着将泡发好的蕨根粉倒入锅中，继续翻炒约2-3分钟。
4. 调味：炒好的蕨根粉盛出，在锅中加入适量的盐、鸡精和辣油，搅拌均匀，此时可依据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉。
5. 摆盘：将调好味的蕨根粉放入碗中，再撒上香菜末和葱姜末拌匀，即可食用。
凉拌蕨根粉的做法不难，主要是需要注意以下几点：
1. 泡发时间要充分，以确保蕨根粉能够变得柔软细滑。
2. 在烹饪蕨根粉的过程中，翻炒的时间不要过长，否则容易糊底。
3. 调味时要适量，不要过于咸辣。
4. 最后拌上香菜和葱姜，能够更好地提升整道菜的口感和味道。
