可以食用。
1. 松茸是食用菌之一，因为其美味和营养价值而备受推崇。松茸在开放伞盖之前就已经可以食用，但此时松茸的口感还不够鲜嫩。
2. 开放伞盖后的松茸可以更好的保持湿度和储存能力，因为此时松茸可以将孢子带出来散播，保证了种群生存的继承。同时也说明了松茸已经成熟，质量更佳。
3. 松茸的伞盖开放后，晒干也可以达到一定程度的防腐效果，使得松茸能够长时间保存。
4. 总体来说，松茸开放伞盖后仍然是完全可以食用的，而且质量也更好。但需要注意的是，对野生松茸的采摘必须要有专业的知识和技巧，否则会有误食毒菌的危险。
