1. 颜色：优质的熟牛肉颜色应该是一致的，不会有太多的斑点或深浅不一。如果肉呈现褐色或者发黄，或者表面有一层黑色的膜，说明这种肉品质可能并不好。
2. 气味：新鲜的熟牛肉应该没有异味，感觉清香、自然。如果肉有刺鼻的臭味、霉味或腐败味，那么这种肉可以视作不合格品。
3. 质地：品质良好的熟牛肉有一定的弹性，肉质柔软而不粘腻，口感丰富、味道美妙。如果肉质干燥、硬、粘腻等，那么这种肉可以视为品质欠佳。
4. 触感：手握过来后如果感觉肉质变形性大，则可能是不新鲜的熟牛肉，而新鲜的牛肉则应当手感有弹性，能够回复原状，同时手感也要柔软。
5. 包装：随着生活水平的提高，现在市面上的熟牛肉很多都是包装好的，如果看到包装的熟牛肉上面有开裂或者包装不够严密，那么这种熟牛肉的品质也可能低于标准。
