茄子炒西红柿是一道经典的中式家常菜，口感清爽，不油腻，香甜可口，富有营养。以下是具体制作步骤：
1.准备食材：茄子、西红柿、葱姜蒜、盐、生抽、白糖、料酒、水淀粉、花生油等。
2.切制食材：将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡，去除苦味。西红柿去皮切块状备用。
3.炒制茄子：将葱姜蒜放入热锅中爆香，再将茄子加入，煸炒至略微变软。
4.加入西红柿：将切好的西红柿倒入锅中翻炒，让其汁液充分渗透到茄子中。
5.调味炒制：加入适量的盐、生抽、白糖、料酒等调味料翻炒均匀，让茄子和西红柿均匀入味。
6.勾芡收汁：加入适量的水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
7.摆盘装饰：将炒好的茄子翻倒到盘中，表面可以加上一点葱花进行装饰，增强视觉效果。
8.食用温馨提示：茄子的表皮经长时间烹饪后可能会变得有些粘腻，如果不喜欢这种口感，可以考虑选择表皮较薄的茄子品种。
