用料
蛋黄 10个
砂糖 30克
牛奶 120克
玉米油 130克
低筋面粉 210克
蛋白 10个
白醋 几滴
砂糖 130克
12寸戚风的做法
蛋黄加入30克砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,不要打散12寸戚风的做法 步骤1
加入牛奶和玉米油搅拌均匀12寸戚风的做法 步骤2
加入过筛低粉继续搅拌均匀,不要时间过长,以免面粉起筋12寸戚风的做法 步骤3
蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些,没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热16012寸戚风的做法 步骤4
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,注意时间不宜过长
将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中,继续搅拌均匀,同样时间不宜过长,以免蛋白消泡12寸戚风的做法 步骤6
将最后搅拌好的蛋白糊装模,后拿起模具距桌面15厘米处放手墩三四下,进烤箱12寸戚风的做法 步骤7
烤箱160℃,60分钟,取出再墩几下,倒扣冷却后可手动或脱模刀脱模
12寸戚风的做法 步骤8