8寸戚风蛋糕
主料鸡蛋清160克 鸡蛋黄80克 细砂糖蛋黄20克 牛奶70克 色拉油40克 低筋面粉80克
辅料柠檬汁2滴 细砂糖蛋白60克
8寸戚风蛋糕的做法
1.准备材料
2.将鸡蛋的蛋白与蛋清分离
3.蛋白分三次加入细砂糖，并滴入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打到硬性发泡待用
4.蛋黄分次加入牛奶与色拉油，并混合均匀
5.将低筋面粉过筛入蛋黄糊
6.用橡皮刮刀从下至上翻拌
7.将蛋黄糊与低筋面粉翻拌混合均匀
8.烤箱预热，然后分四次将蛋白入蛋黄糊，从下至上轻轻翻版均匀
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌上震两下出大气泡
10.入烤箱，170度，上下火中下层40分钟即可。
烹饪技巧1、如果使用的鸡蛋比较大四个即可，如果鸡蛋比较小需要5个；
2、装蛋白与蛋黄的盆一定要保证无油无水；
3、混合蛋白与蛋黄糊时，动作要轻，从下至上类似炒菜的翻版，一定不能画圈；
4、烤箱一定要提前预热；
5、每台烤箱脾性不同，还是需要根据自己烤箱温度做时间和温度的调整。
