我觉得需要注意：
一、要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。（ 酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。 ） 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。
三、我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1.5倍。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。
四、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦。
希望能帮到你哦…
