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开花馒头中，面碱起什么作用？

2022-08-13 美食 44阅读
纯碱开花馒头的做法： 　　材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量； 　　步骤： 　　1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 　　2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 　　3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 　　4.将面团搓成长条 　　5.揪成小剂子 　　6.用手揉成馒头 　　7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 　　8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 　　9.大火蒸20分即可
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