馒头开花的原因：
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
1，蒸馒头简介
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮
2，蒸馒头原料
面 水 发酵粉
3，步骤
第一步：把发酵粉在温水里泡发
第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌
第三步：拌成絮状
第四步：再慢慢柔成面团
第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了
第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟
第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状
第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火
第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好
最后一步：成功了
