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为什么自动包子机做出来的面皮吃起来没有一点韧劲烂烂的?

2020-06-16 美食 145阅读
用包子机做包子也需要柔面，作用： 因和面后大部分面粉吸水仍不均匀，不够柔软滑润，难以达到符合面点制品对坯的质量要求，因此，需要有揉面的过程。在揉的过程中，能促使面坯中蛋白质均匀吸水，形成面筋网络，增强面坯的筋力；能根据面点制品要求选用适当的揉面手法，进一步达到面坯物理性质的要求。建议和面最好用和面机、揉面最好用压面机，反复叠压10次以上
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